フルーツで熱するとビタミンCが破壊されるって 本当ですか？ジャムを作りたいので...

フルーツで熱するとビタミンCが破壊されるって

本当ですか？ジャムを作りたいのですが

煮込むと栄養素はなくなるのかな・・・って思って。

ビタミンCは、熱すると他の有機酸に変わりますのでビタミンCは減ります。

でもビタミンCが0になるわけではなく加熱時間にもよりますが、5分間茹でると、以下の残存率があります。

（果物のデータがなくてすみません。）



キャベツ ４５％

玉葱 ５５％

ねぎ ５７％

かぼちゃ ９１％

サツマイモ９１％

じゃがいも ８５％

大根 ６４％



個人的にはは、栄養素よりも、酵素（エンザイム）が破壊されてしまうので、もったいないなぁと感じます。