生の果物とドライフルーツについて

生の果物とドライフルーツについて

生の果物とドライフルーツとではどちらの方が栄養価が高いのでしょうか？



また、生の果物には多くてドライフルーツには少ない栄養素、

逆にドライフルーツには多くて、生の果物には少ない栄養素などがありましたら教えてください。

生のほとんどの果物の水分は80％～90％です。

ドライフルーツは、水分を脱水させ、栄養成分が凝縮されて残りますので、生の果物よりも栄養価が高いです。

ドライフルーツは少量でもたくさんの栄養を摂ることができます。



ドライフルーツに多い栄養素は、ミネラル（カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛、銅、リンなど）、食物繊維、抗酸化物質（果皮や果実の色素成分）です。

これらは、生の果物よりも凝縮された事で100ｇ当たりの含有量が増加します。



生の果物の方が多い栄養素は一部のビタミン、主にビタミンＣです。

いちご、パパイヤ、バナナなどのビタミンＣは、ドライフルーツになるとほぼゼロになります。

ただ、すべての果物のビタミンＣが減少するわけではなく、りんごなどは逆に大幅に増加します。

りんごは生の時は3㎎ですが、ドライフルーツになると214㎎になります（100ｇ当たり）。