キュウリ。 ・・表面の皮は、ビタミンCを破壊させる。・・そうですね、、 なぜです...

キュウリ。

・・表面の皮は、ビタミンCを破壊させる。・・そうですね、、

なぜですか？？

教えて下さい！

きゅうりには、野菜や果物のビタミンＣを破壊してしまう成分のアスコルビナ－ゼを含みます。

アスコルビナーゼはアスコルビン酸（還元型ビタミンＣ）を酸化して、デヒドロアスコルビン酸（酸化型ビタミンＣ）にする酵素です。



またデヒドロアスコルビン酸は、種々の酵素や細胞に傷害を与えることが知られていますが、従来その毒性は低いと言われてきました。



また、酸や熱に弱いのです。

なので調理するときに、酸か熱を加えてやれば大丈夫です。

また生ではなく、加熱して食べればもちろんＯＫです。

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他にもにんじん、キャベツなどの野菜類に含まれ、切ったりおろしたりして組織が空気にふれると、直ちにはたらきます。