漬け物やお新香はビタミンや栄養価は高いですか？ もともと保存食で、冬場に野菜や...

漬け物やお新香はビタミンや栄養価は高いですか？

もともと保存食で、冬場に野菜や果物が採れない寒い地方の食べ物だそうですが、
漬け物のビタミンとかだけで足りるんでしょうか？

勿論生き残っている皆さんがいるんですから足りたんでしょうが、生野菜に比べて漬け物にしたらどうなるんでしょうか？

乳酸菌や麹菌などの醗酵の結果、

漬け物にすればビタミンが大幅に増えます。

特にビタミンB郡。



ただし！

これは古来からの正しい醗酵食品の場合。

スーパーで売っているなんちゃって漬物はその限りじゃありません。



醤油などに漬ける、醗酵を伴わない漬物もありますが

それも同様にビタミンは増えません。